早聞Dream Cruises美譽,一直想求證,有機會上其中兩艘之一World Dream (世界夢號),興奮之餘,便向遊過的朋友打聽,應否提正裝上船。他提醒我,只要smart casual便好,並補充說,該船主攻華籍客人,這實際忠告,確有助我選擇適當衣服,輕鬆享受兩晚海上生活。
去到啟德郵輪碼頭,三千客人聚集,還不計數百個船上工作人員,大場面,像墟市,熱鬧情況我近年少見,可知Dream Cruises定位正確,果然成功吸客。華人市場究竟甚麼情景呢?我在船上發現很多一家人老中青三代同行,相信這情況在歐美客市場比較少出現吧!華人多少受儒家思想影響,珍惜一家人三代聚合,外出度假,會找齊家族核心成員一起去,各人感覺團聚最開心。
Genting雲頂郵輪集團經驗豐富,新建Dream Cruises便執行主打華人市場策略,只要吸引一位熟客,而他便很可能組織一家多個人登船。船上小孩多,反映華人消費能力高,讓兒童也跟隨長輩來享受,那也表示World Dream號訂價合理,貼近今天香港經濟行情。
過往郵輪市場在香港不興旺,乃因沒有為華人家庭客著想。現在World Cruise實踐新策略,逢星期五黃昏出發巡遊公海,常會滿堂紅,吸納三千客人上船。在星期日早上回到香港,之後,便會接另一批客人上船,立即展開新旅程到沖繩。遊過沖繩的朋友說,在中途站 (南沙) 有另一批旅客上船,所以全船常保持興旺狀態。
World Dream號有18層甲板,三千客人分散在船上各個位置,所以可找到地方避開擁擠。況且有些樓層 (某家餐廳、休息酒廊) 只限高貴嘉賓進入,因此便出現船中船概念,可在大眾化World Cruise郵輪內享受另一艘「貴賓船」。
那麼,Dream Cruise如何滿足大眾客人需要呢?首先,娛樂場所室內設計要像澳門那般格局,大廳無間隔,在進門處設狂熱歌舞表演台,成為焦點,營造熱鬧氣氛,然後客人一轉身,稍為定神,便見周圍佈滿娛樂枱,很方便交走過去。強勁節奏音樂帶動,來娛樂的客人情緒高漲,打開錢包,出手都會闊綽。售賣珠寶金飾手錶多家名店,亦開設在外圍不遠處,都不設門,全開放,十分方便發了意外財的客人進入。
亞洲式快餐食肆,也開設在娛樂枱十步以外距離,亦不設門,進入通道開放,吸引客人踏足進去。娛樂場投注氣氛熱熾,相信可經濟補助船上餐廳,因此高質素海南雞飯大平賣,連在香港旺角灣仔茶餐廳都吃不到。
心水清客人早知道郵輪旅遊消費,比較在陸上為低,而大眾也陸續關注到這個優點。劇場表演今回讓我遇上呂方演唱會,合心水,又有TVB養眼、美艷藝員姚嘉妮作嘉賓,乃額外獎賞,大概九成在座客人都會滿意這適當節目。
我到甲板泳池游泳,雖然池小而人多,休閒享受談不上,而我旨在做運動,便沒所謂,只要可以伸展肢體便好。看到池邊有師父教做八段錦,我便上水跟著做,也有裨益。在泳池消磨一句鐘,合我預期。
我帶了大叠平時沒時間看的書報上船,以為可以完全消化掉,怎知在船上空閒時間其實很少,結果我仍要帶三分之一回家。船上樓層多到足夠我行行企企,這裡坐坐那裡看看,便無暇閱覽完帶來的書報。
未乘過郵輪的人常說,困在船上會發悶,實情相反,船上有VR探索館、海上煙花匯演及戶外激光秀、綜合運動場、迷你高爾夫、攀岩牆,繩索場、緩跑徑、水療、船長室觀景廊、瑜珈班、品酒會、魔術表演、社交舞班、壽司製作等等,我要分身才可試齊,顯然我要乘多一次,才可能做齊自己想試的事。
今次Dream Cruise公海遊,重點節目是吃米芝蓮大廚做的午晚餐,安排真是美妙到絕。在香港,我只一直在空想米芝蓮大廚廚藝,沒欣賞過,這回能在Dream Cruise上吃到Dream meals,實要感恩。
起初我有點懷疑大廚超卓功夫,在船上陌生廚房工作會因準備不足而表現大打折扣。想不到米芝蓮一星廚師陳國強 (KK Chan) 為全場八十位客人做午餐,全皆新創作,叫我吃到想添食。
頭盤酒泡鮑魚,配海蝦、帶子、冰菜、海葡萄,我從未吃過,一下子便給我驚喜。跟著來烏雞湯,要花長時間來準備,卻能煲得如陸上那樣好!主菜蟹肉蛋白配龍蠆球,肉質滑溜,澆上花雕,畫龍點晴,精采。甜品乃特別的脆炸湯圓,有創意,配楊枝甘露,增加味蕾層次。
來到晚上,輪到米芝蓮三星廚魔 (Demon chef) 梁經倫 (Alvin Leung) 表演手藝。近來很多食家遠離分子料理 (molecular cuisine),而梁師父原來很務實,做菜求變化和創新,乃為增加視覺和味覺樂趣,並非盲目為做分子料理而做。所以我相信他的食譜並不會過時。
頭盤小點海上明珠,包含魚子醬、扇貝、海膽、糖豌豆、糟鹵,各種材料皆沒改變原本面貌,在碟上配搭起來,視覺上叫人聯想海洋,而味覺上,亦給我新鮮感覺。另一頭盤則表現分子料理精萃,鵝肝竟然配搭梅菜冰琪琳,還加鎮江醋,瘋狂想法,卻味道吻合,我拍案讚好。黑鱈魚配蓮子慕絲、蓮花瓣、蓮藕、梅子、香檳,都是新配搭,刺激味蕾。
主菜燴鮑魚,我認為最能表現他的烹飪精神。他保持鮑魚形態,卻用上牛油、意大利9年陳年米、黃雞湯來燴。我們嘴嚼此塊鮑魚,跟平常吃到的乾鮑同樣軟腍,但味道卻稍不同,多點新意,擴闊我們味蕾感覺,給我們一點興奮。
作結的甜品,盡表現廚師努力創新,海帶蛋白霜已是新配搭,由奇妙的益力多泡泡來襯托,已造出一絕。至於菠蘿椰子、果凍、木瓜芭菲變成附送。中菜廚藝適度求變化確有需要,然而視覺與味道新得來要合理。今天所有廚師都在創新菜肴,可是並非皆成功。這點不宜在此多說。World Cruise推許梁經倫,邀請他上船為客人獻藝,乃經營妙著,讓遊輪上舊雨新知顧客,可能走上飲食享受新梯階,會感幸福。
圖:Johnny Cheung
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