近年潮流講健康，大家害怕糖尿高血壓，皆紛紛追求新時代飲食之道，那麼我們吃甚麼、怎麼吃呢？

大原則當然是走油不炸免炒，蒸燉燜可也！那麼有甚麼好提議呢？簡單實行之道，不妨吃少碳水化合物、又多用蒸燉燜烹調的點心午餐。光吃點心，不求吃飽，也算一頓飯。

心態轉變，促成今天飲食新趨勢。其實點心餐，早已經不稀奇，因為擁護「蒸燉燜」食客存在已久，有該大批固定捧場客，便更開闊今天蒸燉燜點心餐潮流，一律走油不炸免炒。

月前，赴澳去看六家博彩企業（市井說法便是賭場）之藝術展覽，名家佳作紛呈，目不暇給。企業老闆發財立品，各博彩酒店都投資藝術，既藉藝術洗脫銅臭氣味，還想投資現代藝術品來賺錢，一不小心便可能會翻幾翻，比經營賭場還賺得容易和多。舉例說，30年前，購入十幅八幅張大千，到今天肯定比手持物業還賺得多。（張大千畫作，可以由180萬變為4億，並非講笑。）

澳門老友明哥知我心，與我飯聚，特意請我到路氹四季酒店。酒店與中餐廳同在2008年 8 月 28 日開業。可能它不設賭場，大眾少關注它，而少了閒雜人等，正是我所喜。

泰國Kao Samui那家Four Seasons全別墅度假村，我住過，舒適奢華到無話可說，一直念念不忘，常希望未來再青春，能夠更好享受那裡私人房間泳池。香港中環Four Seasons，我吃過那裡中餐廳，滿場「摘星」客，訂位要在個多月前。Four Seasons這種高級酒店，好應該只讓真懂人間精美的生活家享受。

明哥與紫逸軒張志才師傅相熟，特別安排我吃蒸燉燜點心餐，走油不炸免炒，實在合我心水。我們畢竟心有靈通。明哥為我挑選的點心餐，固然要吃得出張師傅團隊創意功力，也吃出他們心思手藝。粵式點心做得美味，還不難，但要做到與眾不同，則不簡單，很需要勇氣。

點心常敗在為創新而創新的盲勇派手裡，經典例子，莫如選西班牙黑毛豬來造叉燒。燒烤凍肉，還以為執到寶，實在「阿茂整餅」之極。首創之師傅，應該開除，而跟風之師傅，連新鮮豬肉與凍肉性質都不顧，亦應降級，重新學師。

選坐在餐廳盡頭，我可看遠，見到高天花，感覺空間特大，室內明亮，那天非假日，環境比較寧靜，吃該頓小巧、走飯棄麵避粉不甜的精緻點心午餐，特別舒適。

紫逸軒廚房行政總廚張志才師傅，創新得來務實。今次他與明哥商量，先讓我吃四季精選點心（水晶黑松露醬海鮮餃、北海道帶子法國菠菜果），建立起紫逸軒這個國際高檔招牌信心。採用外國名貴食材，我持開放態度，並理解與接受（賣高價錢）這主意。可是此回我放黑松露醬、北海道帶子、法國菠菜進口裡，沒感驚喜，於是便會問外國食材，是否應用得宜。我乏街市知識，此道點心盤由其他點心廚師來評說，會比我公允、合理。

第二道點心紫逸軒金裝拼盤，我欣賞。日本清酒浸鮮鮑魚、四川口水海中蝦，都開我新味蕾，我讚賞廚師這創作。金箔乳豬件，比得上澳門任何一家傑出燒腩仔。

第三道黑虎掌菌響螺瑤柱燉水鴨，工序肯定繁多複雜，但是否與美味成正比，我感覺和判斷不出，如果負了師傅好意，罪過。

第四道麻婆豆腐煮龍蝦球，我讚。四川菜過辣，我多受不了，因此有為廚師嚐試把四川精華引進粵菜裡，我都愛。

第五道魚湯海鮮泡飯，我吃到一米不剩，我們小時候吃飯習慣，年長後，時常想回憶，所以意外遇到精致泡飯，更吃得快樂。

我不好甜品，盡量戒吃，今回這道尾點，金箔燕窩芋茸蛋白燉鮮奶，不吃便更浪費，畢竟有燕窩，配搭芋茸，大膽創新，我將之解決掉，輕而易舉。

一頓點心午餐，見微知著，張志才師傅入廚三十七年，有自己一套，創新為擴大味蕾層次，非亮盲目跟人尾巴。紫逸軒自2009年起獲頒米芝蓮星，實至名歸。

我跟他說，五星酒店中餐，濫用歐洲名牌餐具，破壞「色、香、味、熱」之基本要求。我只講一下，他已神會，畢竟他從紅褲子出身，無論炒鑊、燒臘、腌肉、以及其他一切烹飪技巧，甚至點心，都具穩健基礎。他亦會烹調中國各地區名菜，還難得懂配紅白餐酒，足堪擔當米芝蓮星級美譽。

張志才師傅招牌菜式，我還未吃到，期待他日晚餐，會吃到 XO 醬涼拌關東遼參、百花竹笙卷伴鮑汁五頭南非鮑魚、雲腿星班卷，更要一試他的蜜味香叉燒呀！（完）

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圖：酒店提供

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