可惜這類隨手來醫肚的食物，現時大部份水準急降，食客要花功夫追尋從雲吞麵‧‧‧到牛腩麵‧‧‧到海南雞飯‧‧‧到焗豬扒飯‧‧‧到及第粥‧‧‧到冬天煲仔飯等等「名店」，要「專家」來做才好吃，或才吃得下。做街坊食物都成為名店，聲名實在大眨值，尤如紅牌阿姑現身油麻地，情何以堪！

更悲壯的是，街坊茶餐廳本來屬simple good food, comfort food大本營，但受地價高漲影響，又聘請不到能擅長做多項食物的師父，現在很多廚房節節敗退，出品每下愈況，逐漸失去街坊大眾支持的光環。

當香港平民大眾，每天不再易吃到simple good food時，生活質素便大降，心情亦不會怎麼愉快。現時香港生活，何其平淡乏味！要怎樣力挽狂瀾於既倒呢？

對付逆境，香港人進餐便要另謀打算，例如改變simple good food內容，也會屬另類選擇。香港近年興起新型快餐店賣廣東飲茶點心，以小食作為主食，乃變通之一。為健康，少吃煎炸燒烤，我常以盅頭蒸飯，加一兩點心，便也成為我的simple good food選項。

此外，意大利人吃餐文化，亦值得香港人參考。他們專注pasta (各種麵食)，加橄欖油、火腿、芝士等，伴飲葡萄酒，簡簡單單，又算美味一餐，可吃得開心愉快。

意大利人對麵食高要求，首重al dante (或al dente「彈牙」)，注意麵質，並不像香港廚師那樣看重肉類和海鮮，在麵條和麵餅 (pizza) 上加大量紅白肉和各種海鮮。

意大利人午餐吃簡單pasta (或麵包) 配點肉類，而最方便者莫如火腿，切若干片鋪在其上，便算攪掂。然而他們對火腿認真，吃產於帕爾馬近郊山坡地的Prosciutto di Parma (帕爾馬火腿)。Parma ham歷史悠久，始於羅馬時代，馳譽世界，其豬品種指定，只限大白 (Large White)、長白 (Landrace) 和杜洛克 (Duroc) 等三品種，並必須要在意大利北部和中部某幾個地區認可農場出生和長大的。飼料亦規定，以穀物混合當地生產芝士所用的乳清，確保豬隻健康成長。

造帕爾瑪火腿，只會用至少9個月大、重140公斤的豬，而且限用後腿。整個製作過程會仔細監控，因為火腿會流失水份，卻會吸收鹽份，來保存其鮮味肉質。到最後，其重量會比原來減少四分之一有多，味道因此濃縮集中，而肉質變得柔軟，還散發出獨特濃郁香氣和美妙風味。

帕爾馬火腿製作過程只應用4種天然原料，包括鹽，完全不使用任何化學品，無添加劑、無人造色素、無防腐劑 (如亞硝酸鹽和硝酸鹽等) ，100%天然。至於空氣風乾時間亦有別於其他各地的火腿。製作期至少要400天，最長為30個月。平均而言，每隻火腿所含鹽份水平只有3.5%，不會蓋過甜美可口以及果仁味道。高品質火腿，會貼上PDO (Protected Designation of Origin「原產地法定命名保護」) 標籤，並在火腿上壓印皇冠徽號。檢查員會用一枝馬骨針查驗火腿，並根據味道、顏色和香氣來判斷品質，並會發出證明。符合協會所訂定的優質水平，會得到Parma字樣的皇冠烙印，這才算帕爾馬火腿。

意大利人進麵食，會伴以高質芝士，而他們喜愛暢銷、PDO (原產地法定命名保護) 的Grana Padano (格拉娜·帕達諾) 芝士。Grana意為穀粒，指芝士含粒狀質感，而Padano顯示其生產地區Pianura Padana。波河河谷在意大利北部，土地平坦肥沃。大約在1135年，那裡修道院僧侶把過剩牛奶，轉變出濃郁美味芝士，該一千年歷史原創配方，至今仍沿用，而每個生產步驟皆受嚴格監控，確保人間美味聲譽，絕對經得起任何考驗。

意大利人simple good food，可以是Pasta配火腿和芝士，加杯葡萄酒，確簡單平實，但關鍵在於pasta與火腿和芝士三者皆要優質，才可成為美妙而又富營養的一餐。

Parma ham與Grana Padano皆已在香港發售，如買回家自己弄來伴pasta吃，消費不會比在香港茶餐廳結賬高。如此意大利式simple good food，值得香港人考慮，至少可以偶然吃一餐，感受意大利人生活文化，不亦快哉！

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圖：公關公司提供

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